Nido de Pascua

¡La pascua es ... amarilla! Las frutas amarillas dominan esta gozosa celebración. El mango y la maracuyá agregan toneladas de frescura a la cremosa base de mousse de chocolate blanco. Puede decorar este pastel a su propio estilo personal, agregando algunos toques de amarillo que ayuden a sus clientes a comprender los sabores en su interior.

Receta

creado por
  • Marc Ducobu - Embajador de Callebaut® y propietario de Pâtisserie DUCOBU, Bélgica

Bizcocho Dacquoise de Vainilla

ingredientes preparación
  • 150g
    clara de huevo
  • 60g
    azúcar

Batir.

  • 150g
    azúcar glas
  • 150g
    polvo de almendras
  • Q.S.
    vainilla

Añadir.

Coulis de mango y maracuyá gelificado

ingredientes preparación
  • 250g
    puré de mango
  • 250g
    puré de fruta de la pasión

Hervir y dejar reposar.

  • 10g
    gelatina

Añadir.

Verter en un molde de Flexipan de 16 cm de diámetro.

  • Q.S.
    CEW-CC-W1CRI

Espolvorea los coulis con una fina capa de perlas.

Mousse de chocolate blanco

ingredientes preparación
  • 250g
    jarabe

Hervir.

  • 140g
    yemas de huevo

Añada y prepare una mezcla Bombe.

  • 400g
    W2NVFAIR
  • 400g
    CW2NV

Añadir.

  • 3hoja(s)
    gelatina

Añadir.

  • 800g
    nata montada

Añadir.