Postre Beanology
Con motivo de Tomorrowland, la embajadora de Callebaut Annemie Van Trimpont creó una experiencia mágica de Finest Belgian Chocolate para los asistentes al festival, venidos de todo el mundo, con su propio postre Beanology. Cada uno de sus componentes representaba un paso en el proceso artesanal del haba a la tableta que es la base del chocolate Callebaut y estaba cubierta con los aromas típicos de cada paso de producción. Y ahora tiene la oportunidad de recrear la magia con esta receta paso a paso.
Receta
Pulpa de cacao y gel de lichi
| ingredientes | preparación |
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Mezclar y llevar a ebullición. |
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Añadir a la mezcla anterior y llevar a ebullición de nuevo. Pasar por un colador fino y dejar enfriar. Cuando se haya endurecido, batirla hasta obtener una pasta suave con Thermomix. |
Crema de yogur
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todo junto y calentar. |
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Añadir a la mezcla anterior. |
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Mezclar y añadir con movimientos envolventes a la mezcla anterior. |
Cremoso de frambuesa y masa de cacao
| ingredientes | preparación |
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Hervir todo junto. |
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Añadir a la mezcla anterior a 82°C y homogeneizar. |
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Verter la mezcla caliente sobre la masa de cacao. |
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Añadir a la mezcla anterior y dejar enfriar. |
Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados
| ingredientes | preparación |
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Fundir y mezclarlo junto. |
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Añadir a la mezcla anterior y extender hasta que tenga 3 mm de espesor. Poner en el frigorífico para que se endurezca. Hornear en el horno precalentado a 160°C durante 15 minutos. Dejar enfriar y convertir en crumble con un cortador. |
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Añadir. |
Bizcocho de chocolate
| ingredientes | preparación |
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Batir hasta obtener una pasta suave con Thermomix y pasar por un chino. |
| Llenar medio sifón con la pasta, introducir 3 cartuchos y agitar bien. Llenar un tercio de una taza de plástico y ponerla en el microondas a 900W durante 35 segundos. | |
Helado de chocolate blanco y bergamota
| ingredientes | preparación |
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Hervir todo junto. |
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Añadir a la mezcla anterior a 82°C y homogeneizar. |
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Fundir en la mezcla anterior y dejar enfriar. |
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Añadir. |
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Añadir al gusto y batir con el helado. |
Coulis de frambuesas
| ingredientes | preparación |
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Aromatizar el sirope con el resto de los ingredientes. |
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Mezclar el puré de frambuesa con la mezcla anterior y unirlo todo con la goma xantana. |
| Disponer cada elemento de la receta en un plato y terminar con el coulis de frambuesa. Decorar con frambuesas frescas y algunos pétalos de caléndula. | |
