Bavaroise de chocolate blanco
La bavaroise de chocolate blanco se está convirtiendo en una de las favoritas de muchos pasteleros. La textura ligera y aireada y el sabor dulce y cremoso son una base maravillosa para crear excelentes maridajes con frutas ácidas, especias e incluso algunos frutos secos, como los pistachos. Puede elegir entre las distintas recetas de chocolate blanco de Callebaut para conseguir su sabor favorito, que va desde el dulce con aromas de caramelo a otros más lácteos o cremosos.
Receta
Bavaroise de chocolate blanco
| ingredientes | preparación |
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Batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. |
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Llevar a ebullición y verter la mitad sobre la mezcla de yema de huevo. Reducir y cocerlo todo a 82°C. |
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Verter la mezcla anterior a través de un colador sobre el chocolate, dejar que se funda y emulsionar. |
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Mezclar. |
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Batir y añadir cuando la mezcla anterior esté a 30°C. |