Ganache de chocolate con leche para bombones moldeados

Un ganache de chocolate con leche debe tener una textura perfectamente suave y cremosa, y un sabor que equilibre un cacao intenso con aromas cremosos de caramelo. Con esta receta, conseguirá además una textura perfecta que permite aplicarlo fácilmente con manga y rellenar sus bombones y tabletas de chocolate. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para un resultado final excelente, delicioso y fluido, recomendamos utilizar un chocolate de fluidez estándar, indicado con el símbolo ????????????.

Receta

creado por
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Ganache de chocolate con leche para bombones moldeados

ingredientes preparación
  • 294g
    35% crema
  • 39g
    sorbitol
  • 39g
    el azúcar invertido
  • 59g
    jarabe de glucosa DE 60
Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.
  • 520g
    845
Fundir a 35°C.
  • 49g
    aceite de mantequilla PF17
Añadirlo todo a un Robot-Coupe y emulsionar. Moldear a una temperatura entre 30 y 35°C.