Babá de Whisky

Poner en la amasadora, la harina, mantequilla, azúcar, sal y levadura
Añadir una pequeña parte de huevos hasta obtener una masa espesa, amasar hasta que adquiera elasticidad.
Añadir el resto de los huevos a intervalos.
Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa obtenida doble el tamaño.
Trabajar unos segundos la masa y dosificar en los moldes en forma de bola a la mitad de su capacidad.
Fermentar en la estufa a unos 28ºC
Cocción en horno a 170/180ºC

Hervir el agua con el azúcar e infusionar la vainilla.
Bajar la temperatura a unos 80ºC, incorporar el whisky la xantana, pasar el túrmix y verter de inmediato sobre los babá.
Emborrachar los babá hasta que estén completamente hidratados.
Escurrir y reservar.

Calentar una parte del puré.
Añadir las hojas de gelatina y finalmente incorporar el resto.
Verter unos 10 g en los vasos.

Calentar una parte del café.
Añadir las hojas de gelatina y finalmente incorporar el resto.
Verter unos 10 g en los vasos.

Hervir la nata líquida e infusionar el café molido.
Mezclar con el azúcar y las yemas, cocer a la inglesa.
Disolver la gelatina y verter a intervalos sobre la mezcla de praliné y pasta de avellana, emulsionar y reservar en frigorífico unas 12 horas.

Caramelizar el azúcar y desglasar con el agua.
Incorporar la vainilla y dejar infusionando por unos minutos.
Disolver 4 gr de gelatina por cada 400 g de caramelo líquido, reservar este caramelo hasta que gelifique y mezclar con el plátano en el último momento antes de servir.

Cortar la mantequilla a dados pequeños y enfriar en el frigorífico.
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa quebradiza. 
Cocer en horno a unos 160ºC.

Dosificar la gelatina de pasión en los vasos, enfriar hasta que gelifique.
A continuación dosificar la gelatina de café en los vasos y enfriar nuevamente hasta que gelifique.
Colocar la bola de babá encima y dosificar el jarabe de whisky ahumado.
Colocar a continuación la placa de chocolate.
Dosificar encima la crema de café y avellana.
Acabar colocando los dados de plátano y un par de trozos de crumble de avellana.