The Castillon
Receta
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Mousse Zéphyr™ Caramel
ingredientes | preparación |
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Elaborar una crema inglesa. |
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Añadir |
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Verter sobre. |
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Enfriar antes de añadir la nata montada. |
Caramelo Vainilla
ingredientes | preparación |
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Calentar. |
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Hacer un caramelo con. |
Hacer una salsa con la nata caliente y continuar cocinando a 108°C. |
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Añadir. |
Mezclar y enfriar. |
Ganache montada de Chocolate
ingredientes | preparación |
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Calentar. |
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Verter por encima la cobertura y emulsionar. |
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Añadir. |
Mezclar y enfriar durante 2 horas. |
Ensamblaje
Desmoldear y glasear los mini-domes. Colocar en el centro de la sablé. Dosificar |