Marshmallow Ruby

Receta

creado por

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

marshmallow Natural

ingredientes	preparación
82g el azúcar invertido	Verter en un bol.
10g hojas de gelatina de oro	Remojar con agua fría
180g azúcar en polvo 57g el azúcar invertido 60g agua	Hervir a 110°C. Mezclar con las hojas de gelatina. Verter en el azúcar invertido. Batir a velocidad alta.
A 30°C, enmarcar la mezcla.

marshmallow de Frambuesa

ingredientes	preparación
82g el azúcar invertido	Verter en un bol.
10g hojas de gelatina de oro	Remojar con agua fría
180g azúcar en polvo 57g el azúcar invertido 60g agua	Hervir a 110°C. Mezclar con las hojas de gelatina. Verter en el azúcar invertido. Batir a velocidad alta.
1g colorante rojo líquido 2g aroma de frambuesa	Añadir. Batir.
A 30°C, añadir a la mezcla de marshmallow natural. Dejar reposar durante 1 día.

Baño marshmallow

ingredientes	preparación
600g CHR-R35RB1	Precristalizar.
Cortar cuadrados. Sumergir en Ruby RB1. Crea un efecto de onda con el soplador de aire.

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