Ganache con ruby rb1 para bombones bañados a mano

Conseguir la perfecta textura, sabor y color de tus pralines bañados a mano es fácil con esta receta. Recomendamos bañarlos a mano con ruby chocolate para mejorar la sensación de sabor y para hacer que tus bombones resalten todavía más en tu vitrina.

Receta

creado por
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

GANACHE CON RUBÍ RB1 PARA BOMBONES BAÑADOS A MANO

ingredientes preparación
  • 185g
    leche
  • 93g
    nata
  • 5g
    polvo de remolacha
  • 57g
    dextrosa
  • 44g
    sorbitol
  • 37g
    jarabe de glucosa DE 60

Poner todos los ingredientes juntos en un recipiente y calentar a 40ºC

  • 205g
    CB
  • 574g
    CHR-R35RB1

Fundir a 35ºC y emulsionar con una batidora de mano

Verter en un marco, sellar y dejar durante una noche.  Poner una capa fina de chocolate rubí cristalizado (para evitar que el relleno se deforme cuando se use el tenedor de bañado)
Cortar en la forma deseada y bañar en chocolate rubí.