Helado Evocao "Podwiches"
Trucos y consejos
He utilizado aceite de coco en la inmersión para añadir otro sabor a coco, pero también porque permite conseguir un glaseado más suave que resulta más apetecible al comer a temperaturas de congelación.
Inspiración
Me inspiré, por supuesto, en el nombre de Wholefruit, por eso he recreado la forma de la vaina de cacao. El sorbete de coco evoca el color blanco de la pulpa, y la gelatina de albaricoque ayuda a emular su frescor frutal. El coco tiene un rico sabor graso que en mi opinión equilibra muy bien la acidez afrutada del chocolate.
Receta
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Gioconda de cacao
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Mezclar los huevos con las almendras, el azúcar glas y el azúcar invertido. Se puede utilizar un procesador de alimentos si se prefiere. |
Gelatina de albaricoque para aplicaciones congeladas
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Calentar los purés a 40 ℃. |
Sorbete de coco
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Combinar todos los polvos secos. |
Helado de Evocao
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Combinar la nata líquida, la leche y el azúcar invertido. |
Glaseado y spray de helado Evocao
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Derretir todo junto y utilizar a unos 35-40°C para bañar, glasear o pulverizar productos helados. |
Ensamblaje
Colocar un borde de sorbete de coco en una de las vainas de gioconda de cacao. |