Ganache de fruta de la pasión

Calentar el puré con los azúcares a 40°C.
Fundir la cobertura y la manteca de cacao por separado y mezclar.
Emulsionar, cuando la ganache esté a 28°C dosificar en el molde.

Fundir la cobertura y la manteca por separado y mezclar.
Incorporar el colorante y pasar por el túrmix.
Pintar sobre el molde a 32/33°C.

Fundir la cobertura y la manteca por separado y mezclar.
Incorporar el colorante y pasar por el túrmix.
Colar y reservar.
Pintar sobre el molde a 30°C.

Fundir la cobertura y la manteca por separado y mezclar.
Incorporar el colorante y pasar por el túrmix.
Pintar sobre el molde a 30°C.