Baileys Treble

Receta

creado por
  • Ramon Morato - Director Creativo de la marca Cacao Barry®

Bailey Ganache

ingredientes preparación
  • 100g
    Cafe expreso
  • 60g
    35% crema
  • 160g
    Baileys
  • 1g
    sal
  • 50g
    el azúcar invertido
  • 90g
    jarabe de glucosa DE 44

Mezclar.

  • 580g
    CHK-N35ZECA
  • 25g
    NCB-HD702-BYEX

Combinar los ingredientes a 30°C y verter sobre la mezcla anterior.

Emulsionar y precristalizar a unos 28ºC.
Dosificar en los moldes.

Pintura de Zéphyr™ Caramel

ingredientes preparación
  • 700g
    CHK-N35ZECA
  • 300g
    NCB-HD706-BY

Derretir.

Reservar.

Acabado

ingredientes preparación
  • MLD-090513

Pulverizar la pintura de Zéphyr™ Caramel en spray en los moldes semiesféricos.

  • Q.S.
    CHK-N35ZECA
  • Q.S.
    CHW-N34ZEPH
  • Q.S.
    CHD-O70FLEU

Moldear, consiguiendo un efecto mármol.

A continuación, medir el relleno de ganache de licor de crema de whisky.
Dejar que cristalice durante unas horas.
Acabar con un recubrimiento de chocolate blanco Zéphyr™ Caramel.