Pimiento rojo – ganache Fleur de cao™ y pimienta – sésamo negro
Receta
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Reducción de pimiento rojo asado
ingredientes | preparación |
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Asar pimientos rojos, pelar y despepitar (cada 5 pimientos 1 con piel). |
Ganache de chocolate negro Fleur de Cao™ y pimienta larga
ingredientes | preparación |
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Disolver los azúcares y la sal en la nata y el agua, incorporar la pimienta larga rallada al momento en un microplane. |
Interior crujiente de sésamo negro
ingredientes | preparación |
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Fundir la cobertura, la mantequilla anhidra y la manteca de cacao. |
Otros
Montaje
Pre cristalizar la pintura negra y con la ayuda de una pistola hacer puntos en los moldes de semi esfera. |