Bombones Zéphyr™ con ganache de espino cerval de mar
Receta
Ganache espino cerval de mar
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Cocine a fuego medio hasta que se liberen las semillas pequeñas. Tamizar y pesar 400 g. |
|
Hervir |
|
A 80°C, verter sobre. |
Emulsionar |
|
|
Añadir y emulsionar. |
|
A 28°C, añadir y mezclar |
Ensamblaje
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Moldea media esferas con Zéphyr™ Caramel atemperado con manteca de cacao blanca y amarilla cristalizada. Dosifique la ganache en las media esfera. Dejar cristalizar y sellar. Desmoldar. |
