Sundae
Receta
Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Llevar a 40°C |
|
Verter un poco de la nata caliente sobre las yemas para atemperar |
Mezclar con el resto de la nata y llevar a 85°C. |
|
|
Colar y verter sobre. |
Emulsionar y enfriar durante la noche. |
|
Streusel Nibs Cacao y harina de castaña
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Mezclar todos los ingredientes en una batidora con la ayuda de la pala. |
Una vez mezclado, extender en una silpan forrada con papel de horno. Hornear a 330 ° F durante 15 minutos. |
|
Espuma Nibs Cacao Mascarpone
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Hervir |
|
Veter |
Infusionar 1 hora o toda la noche. Colar los nibs y ajustar la cantidad de líquido a 160 g si es necesario. |
|
|
Calentar la infusión y añadir. |
Emulsionar. Refrescar en el hielo. Llenar un recipiente con 2 cartuchos de gas No2. |
|
Sorbete Zéphyr™ Caramel
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Mezclar y llevar a ebullición |
|
Verter sobre |
Emulsionar. Enfriar sobre hielo y mantener en la nevera toda la noche. Mezclar bien antes de batir. |
|