Piña Colada II

ingredientes	preparación
250g Nata liquida 35% grasa 1000g crema de coco	Cocinar a 80 ºC.
400g Coco rallado	Añadir.
2800g W3	Colocar sobre la mezcla a 30 ºC.
Deje enfriar para entubar barras de piña colada.

ingredientes	preparación
475g piña Victoria	Mezclar.
10g pectina amarilla 50g sacarosa	Mezlcar y luego calentar.
285g sacarosa 95g jarabe de glucosa	Añadir y cocinar a 105ºC.
8g solución de ácido cítrico	Añadir al dejar de cocinar.
5g ron añejo	Añadir según sea necesario.
Moldear en marco silpat (0.5 mm de espesor) Dejar enfriar y cortar en tiras de 11 cm x 2 cm.

Use como barras de snack. Despues de desmoldar, colocar una tira de pasta de piña en la parte inverior.

Cubrir con ganache de coco y decorar con crema batida de coco.

Disfrute de la mejor receta de Calebaut® con chocolate negro belga nº 811 o la mejor receta de chocolate con leche belga nº 823.

Receta