Base helado ruby

Aquí tienes un nuevo helado con el que podrás mimar el paladar de tus invitados. Con helado de ruby podrás ofrecerles un sabroso y afrutado refresco con notas ácidas, un perfecto final de cena. Para mantener el sabor y color naturales del chocolate rubí, los chefs han trabajado con yogur. El yogur añade un poco de acidez que es necesaria para evitar que el color se difumine. Además el yogur marida muy bien con el sabor de ruby y garantiza una experiencia organoléptica ligera y sensual.

Receta

creado por
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

Base helado rubi

ingredientes preparación
  • 299g
    leche
  • 299g
    agua
  • 45g
    yogur

Calentar a 40ºC

  • 60g
    dextrosa
  • 12g
    glucosa seca 40DE
  • 6g
    estabilizador

Añadir y pasturizar

  • 359g
    CHR-R35RB1

Mezclar bien. Dejar enfriar

  • 120g
    puré de frambuesa

Añadir frio. Mezclar otra vez y batir