Mousse de chocolate ruby (para postres)
Cuando crees una mousse de chocolate con ruby, puede ser que experimentes que su sabor y color se difumine. No hay problema, es bastante normal. Mezclar leche o nata con ruby hace cambiar el pH natural del chocolate rubí, lo que provoca que su color y sabor cambie. Hay muchas maneras fáciles de evitarlo. Puedes añadir un ingrediente colorante natural como la frambuesa or la remolacha (no se notará en el sabor). O se puede añadir acidez de frutas ácidas como el limón por ejemplo.
Esta receta se ha testado por nuestros chefs y da muy buenos resultados. Una mousse de chocolate rubí con un extraordinario sabor y color asegurada.
Receta
Mousse de chocolate ruby (para postres)
ingredientes | preparación |
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Calentar a 40ºC |
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Mezclar y fundir a 35ºC |
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Montar junto. Calentar ligeramente y crear un merengue Suizo. Incorporar a la mezcla de purés |
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Añadir y usar inmediatamente |