Madeleine Marmoleada

Receta

creado por
  • Philippe Bertrand - Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero

Madeleine

ingredientes preparación
  • 250g
    huevos enteros
  • 300g
    azúcar en polvo

Batir los huevos y el azúcar.

  • 250g
    Harina T55

Añadir.

  • 7,5g
    gasificante

Añadir.

  • 250g
    mantequilla

Añadir mantequilla derretida a 25ºC.

  • 7,5g
    ralladura de limón

Añadir.

Madeleine de Chocolate

ingredientes preparación
  • 300g
    azúcar en polvo
  • 250g
    huevos enteros

Batir los huevos y el azúcar.

  • 235g
    Harina T55
  • 7,5g
    gasificante

Añadir.

  • 250g
    mantequilla derretida tibia
  • 15g
    DCP-22EXBRU

Añadir.

Dejar reposar por 12 horas.
Engrase los moldes de madeleine, utilizando una bolsa de pastelería, llénelas con 30g de cada masa de madeleine para marmoleado.
Hornee a 200°C durante 4 minutos y a 175°C por 5 minutos.

Acabado

Con una bolsa de repostería, agregue 10g de chocolate en los moldes de magdalena limpios y luego sumerja las magdalenas frías en él.
Cristalizar.
Desmoldar.