Petit four de almendras
Receta
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Sablé Bretón de almendras
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Derretir la mantequilla. |
Cremoso de almendras
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Hidratar la gelatina en el agua y calentar la mezcla hasta los 35ºC. |
Feuilletine crujiente
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Calentar el Pralin Feuilletine hasta alcanzar los 40ºC, estirar a un grosor de 2 mm y cortar discos de 35 mm. |
Efecto terciopelo
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Derretir la manteca de cacao a 45ºC. Añadir el chocolate y mezclar bien hasta que se derrita. Pulverizar la pieza congelada con una pistola. |