El dulce de Navidad a los tres chocolates
Receta
![](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/web_gm_vanhouten-481x481/public/externals/65ab28cd6dfef4a056c10c51aef16cd0.jpg?itok=A8TJEO4c)
Biscuit cacao
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Montar con el batidor |
|
Montar |
|
Tamizar |
Cocer 10 minutos en un horno ventilado a 200°C. |
|
Por cada hoja de biscuit se pueden realizar 5 canales. |
Crema inglesa de base
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Escalfar a 85°C |
Pasar por el chino |
Crema chocolate Blanc Satin™
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Mezclar |
|
Con |
|
A 40°C, añadir |
Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Mezclar |
|
Con |
|
Con |
|
A 40°C, añadir |
Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Mezclar |
|
Con |
|
A 40°C, añadir |
Presentación 1
ingredientes | preparación |
---|---|
Congelar el dulce de Navidad a los tres chocolates |
|
|
Pulverizar la parte superior de la bûche a une temperatura de 45°C con |
Utilizar el glaseado con leche para recubrir la bûche. |
Presentación 2
Glasear la bûche con una capa neutra en frío. |
Presentación 3
ingredientes | preparación |
---|---|
Para recubrir la bûche, utilizar el glaseado de leche. |
|
|
Hervir |
|
con |
|
Añadir |
|
Verter en |
Utilizar el glaseado a 24°C |