Milk Chocolate Sphere
Receta
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Compota de mango
ingredientes | preparación |
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Calentar a 40 °C |
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Mezclar e incorporar |
Calentar a 63° BRIX (o 103 °C). |
Ganache Alunga ™
ingredientes | preparación |
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Hervir |
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A 80 °C, verter |
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Emulsionar el robot. |
Emulsionar en el robot. |
Montaje
ingredientes | preparación |
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Elaborar esferas de 5 cm de diámetro con cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%. |
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Pistolear la mezcla elaborada con 90% alcohol y 10% Polvo Creativo Dorado en un molde semiesfera de 4 cm. Después pistolear también sobre manteca de cacao atemperada. Moldar fina fina capa de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 40%. Rellenar 1/4 de los moldes de compota de mango. Después, rellenar con ganache Alunga™. |
Hacer una esfera con dos medias esferas de 4 cm sin sellar. |