Choco Cherry
Receta
Dulche Chocolate Mousse
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Calentar a 121 °C en 128 g agua |
|
Añadir para hacer una pasta bomba. Batir hasta que se enfrie. |
|
Calentar a 80°C |
|
Remojar la gelatina en la crema tibia |
|
Añadir para obtener una ganache |
|
Mezclar con la pasta bomba. Incorporar la nata a la mezcla. |
Sorbete de Yogurt de cerezas
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Calentar |
Pasar por un calador y congelar |
|
Una vez congelado, terminar la mezcla en el Pacojet. |
|
Gelatina de cereza metélica
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Calentar |
Mezclar bien el agar agar. Dejar reposar para que endurezca. |
|
Pasar por la Thermomix y por el colador. |
|
Chips de cereza
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Mezclar todo en la thermomix durante 12 minutos a 80°C. |
Después mezclar durante un minuto a velocidad máxima. |
|
Extender sobre un Silpat de silicona y hornear a 90°C durante 2 horas. |
|