Cremoso de fresas y chocolate blanco Zéphyr™
Receta
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Consomé fresa
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Colocar las fresas en un recipiente de acero inoxidable. |
Dacquoise de pistacho
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Elaborar un merengue con la clara de huevo, el huevo en polvo y el azúcar granulado. |
Cremoso chocolate blanco Zéphyr™
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Hidratar la gelatina en agua. |
Sorbete yogur de leche de cabra
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Mezclar la leche en polvo, la dextrosa, el azúcar, y el estabilizante juntos, y luego mezclar con la leche y la nata. |
Fresas infusionadas
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Cortar las fresas por la mitad y colocar con el consomé en una bolsa al vacío. Tirar de un ciclo de vacío y reserva. |
Tejas de plátano
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Elaborar un puré con el plátano fresco. Añadir la cantidad necesaria de harina en el plátano. |
Montaje
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Desmoldar el cremoso Zephyr ™ y colocar en un recipiente poco profundo. |