Bolea
Vasito fresco de cerezas, crumble de pistacho y Sankual
Receta
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Cremoso de cobertura de leche y pimienta
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Infusionamos en caliente la nata con la leche y la pimienta. |
Mousse de cereza
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Calentamos una parte del puré a 40ºC y disolvemos las hojas de gelatina hidratadas. |
Crumble de pistacho verde
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Homogenizamos con la pala la pasta de pistacho verde y la mantequilla. |
Pintura blanca titanio
Montaje
Fundimos el chocolate blanco y la manteca por separado y las mezclamos. |
Decoración
Pintamos con un pincel pintura blanca dejando las marcas de la pasada del pincel. |
Montaje
En un vaso colocamos el cremoso de cobertura de leche/pimienta y congelamos. |