Tronco oh!

Hacer una crema inglesa partiendo de la leche, la nata, las yemas y el azúcar invertido.
Una vez cocida añadir la gelatina previamente hidratada.
Añadir la cobertura y mezclar.
Añadir la nata semimontada una vez la mezcla anterior esté a 36 ºC.

Hacer una crema inglesa con la nata, la leche, las yemas y el azúcar.
Cuando alcance los 82 ºC retirar del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada. 
Seguidamente volcar la mezcla anterior sobre la pasta de turrón y el praliné de avellanas.
Mezclar y añadir la nata semimontada cuando la mezcla esté a unos 36 ºC.

Hacer una crema inglesa con la nata, la leche, la haba tonka rallada, las yemas y el azúcar.
Cuando alcance los 82 ºC retirar del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada.
Colar y verter sobre el chocolate en dos veces.
Trabajar con una lengua y dejamos reposar 8 horas.

Montar la yema con el azúcar y el lustre hasta punto de lazo.
Aparte montar la clara con el azúcar hasta que el merengue tenga un punto baboso.
Fundir la cobertura y la mantequilla por separado y seguidamente mezclarlos entre sí.
Tamizar la harina y el cacao sobre el montado de yema y seguidamente añadir la clara con movimientos envolventes. 
Añadir la mezcla de cobertura y mantequilla a unos 60-70 ºC a la mezcla anterior.
Cocer en horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Hacer un almíbar.
Dejar enfriar y añadir el licor.

Fundir la manteca de cacao y el chocolate blanco por separado.
Juntar con ayuda de un túrmix los colorantes y el chocolate.
Añadir la manteca y colar.
Reservar en pistola en una estufa.

Fundir la manteca de cacao y la cobertura por separado.
Juntar con ayuda de un túrmix los colorantes y la cobertura.
Añadir la manteca y colar.
Reservar en pistola en una estufa.