Opal - Frambuesa - Crumble
Receta
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Semi-confitura de frambuesas
ingredientes | preparación |
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Calentar el puré de frambuesa a unos 40ºC, en ese momento añadir el azúcar mezclado con la pectina Nh. |
Crumble de almendra
ingredientes | preparación |
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En una batidora con pala colocar la mantequilla en dados. |
Mousse Opal 30%
Mousse Opal 30%
ingredientes | preparación |
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Calentar la nata y disolver las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría. |
Montaje
Dosificar en los recipientes de cristal 30 gr por unidad de semi-confitura de frambuesas, reposar a temperatura de 0/3 ºC para una correcta gelificación, de esta manera podremos evitar la formación de condensación en el recipiente. |
Nota
Para realizar la semi-confitura de albaricoque y piña realizaremos la misma receta que para el de frambuesa sustituyendo el puré de frambuesa por puré de albaricoque o piña y las frambuesa enteras por dados de albaricoque o piña. Para realizar el de cereza se procederá de la misma manera, pero hay que aumentar la cantidad de zumo de limón de 8 gr a 12 gr ya que tiene un Ph superior. |