Financier tradictional de cacao

MONSIEUR FINANCIER
Inspirado en la receta tradicional, Sergi Vela aporta su toque personal a este pequeño gran clásico de la pastelería francesa combinando el frescor de los cítricos con ligeros matices amargos del cacao Selección 22. 

Receta

Created by
  • Sergi Vela -
  1. Financier tradicional de cacao
  2. Acabado

Financier tradicional de cacao

ingredientes preparación
  • 115g
    lustre
  • 100g
    almendra en polvo
  • 65g
    harina débil
  • 15g
    DCP-20R03-CV
  • 2g
    sal
  • 215g
    claras de huevo
  • 25g
    miel
  • 115g
    mantequilla noisette
  • 1g
    Baking powder
  • Molturar en el procesador el lustre, la almendra, la harina, el cacao, el impulsor y la sal.
  • Realizar un amasado corto con pala de la siguiente manera.
  • Mezclar los sólidos previamente molturados con las claras a 40º C y finalmente la mantequilla noisette a unos 50 ºC.
  • Reposar 1 hora en nevera, con el recipiente tapado con film a piel.
  • Dosificar llenando ¾ del molde de silicona alargado negro sin encamisar y enfriar durante 1 hora.
  • Cocer a 190 ºC en horno de aire durante 15 minutos.

Acabado

  • Decorar con hilos de gianduja, cítricos y hojas de menta.

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