Tarta pirámide con vino caliente especiado
Como chef pastelera de la quinta generación de Konditorei Klingelohofer en Marburgo (Alemania) , Annette Klingelhöfer asumió el reto de modernizar la oferta pastelera tradicional con unos sabores novedosos, rotundamente modernos. Ejemplo de ello es el mazapán de vino caliente y las especias poco convencionales que utiliza en esta deliciosa tarta pirámide con vino caliente especiado.
Receta
Mazapán de vino caliente
| ingredientes | preparación |
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Hervir todo junto y reducir a una cuarta parte de su volumen. |
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Añadir y cocer hasta que obtener una pasta lisa |
Masa de tarta pirámide
| ingredientes | preparación |
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Fundir la mantequilla. A continuación, raspar la vaina de vainilla hasta obtener una pasta y añadir a la mantequilla fundida con la miel. Mezclar el mazapán de vino caliente con la mantequilla. |
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Añadir y mezclar con la mantequilla. |
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Batir hasta que la mezcla esté espumosa. A continuación, incorporar delicadamente la mezcla anterior con las claras de huevo montadas. |
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Remover y añadir. |
Acabado y montaje:
Calentar el horno rotativo y cubrir los tambores con film. Pincelar una fina capa de la masa en el tambor y hornear hasta que esté dorada. Repetir el proceso, capa a capa. Al cabo de 5 capas, empezar a unir con un peine de masa de bizcocho. Según la forma y la cantidad deseadas, se pueden hacer de 7 a 13 capas más de masa. Después dejar que el pastel rotativo se enfríe durante la noche y cubrirlo con una capa de chocolate negro. |