Pastel de viaje
Receta
Bizcocho de chocolate
| ingredientes | preparación |
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Colocar en la hoja. |
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Añadir gradualmente. |
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Cerner. |
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Derretir a 50ºC. |
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Batir juntos. Añadir 1/3 de las claras en la primera mezcla. Añadir el chocolate y el cacao. Finaliza delicadamente con el resto de los blancos. |
Colocar el bizcocho en un abandeja de 15mm. Calentar a 180ºC por 18 minutos. |
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Ganache de maracuyá
| ingredientes | preparación |
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Calentar a 90ºC. Infusionar º0 minutos y mezclar. |
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Añadir. Calentar a 65ºC. |
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Vierta la mezcla sobre el chocolate tres veces para crear la emulsión. |
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Añadir y mezclar. |
Fundir en marcos de 18 x 13 cm y 5 mm de espesor. |
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Gelatina exótica
| ingredientes | preparación |
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Hervir. Reducir el volumen en 1/3 hasta 100g. |
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Añadir. |
Hervir y verter inmediatamente sobre el ganache hasta un grosor de 3mm. |
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Acabado y presentación
Coloque las 4 tiras de galletas de chocolate de 9 x 13 cm. Corta el marco de ganache por la mitad para obtener el mismo tamaño que las galletas. Coloque una primera galleta en el ganache de fruta de la pasión y pegue la segunda galleta. Presione con un triángulo para que las capas sucesivas encajen correctamente. Extienda una fina capa de chocolate precristalizado en hojas de guitarra de 30 x 15 cm. Antes de que el chocolate se cristalice, rodee el pastel para hacer la tapa. Coloque en frío positivo durante 15 minutos, retire el papel de la guitarra y decore. |