Au fil de l'eau > Cahier d'Inspiration 2015!
Recette
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Mousse au chocolat et caramel
ingrédients | préparation |
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Caraméliser |
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Décuire avec |
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Verser le composé obtenu sur |
Porter à une température de 82°C |
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Emulsionner avec |
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Incorporer |
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Mélanger délicatement le composé avec |
Crème légère Zéphyr
ingrédients | préparation |
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Faire bouillir |
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Ramollir dans de l’eau froide, essorer puis incorporer |
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Verser, petit à petit, le mélange obtenu sur |
Emulsionner comme une ganache |
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Incorporer |
Mélanger délicatement |
Caramel
ingrédients | préparation |
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Cuire à sec jusqu’à ce qu’il devienne doré |
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Incorporer |
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Décuire le composé avec |
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Ajouter |
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Insérer |
Assemblage
Former des cylindres d'1 cm de diamètre et 40 cm de longueur à partir de feuilles d'acétate de vinyl (60 cm x 40 cm) et les remplir de mousse au chocolat et caramel. Surgeler. |
Décoration
Dessiner des traits de caramel sur le bas de l'esquimo et saupoudrer d'amandes concassées caramélisées. |