Barre Snacking Blanc Feuilletine - Passion Coco
Recette
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Croustillant Zéphyr™ - Blanc Feuilletine™
ingrédients | préparation |
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Fondre à 45°C |
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Ajouter |
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Tabler à 24°C puis garnir 10 g d’appareil par barre. |
Compotée de Passion
ingrédients | préparation |
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Chauffer à 40°C |
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Mélanger ensemble |
Verser en pluie dans la purée de passion. Cuire au réfractomètre 60° Brix. |
Ganache coco
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Ajouter |
Infuser l’appareil 30 minutes |
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Chinoiser et receuillir |
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Ajouter |
Chauffer l’appareil à 80°C |
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Verser sur |
Laisser refroidir à 26°C et garnir la barre. Obturer avec le chocolat blanc Zéphyr™ 24h après. |
Décoration
Mélanger 90 g d’alcool avec 10 g de poudre créative or Cacao Barry. |