Bonbon cadré Inaya™

Recette

Created by
  • Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Ganache Inaya™

ingrédients préparation
  • 365g
    crème
  • 65g
    beurre
  • 30g
    sucre inverti
  • 30g
    sirop de glucose

Bouillir

Laisser refroidir à 80°C.

  • 460g
    CHD-S65INAY

Verser sur

Verser le mélange dans un robot-coupe et mixer jusqu’au lissage complet de la masse.
Débarrasser en bassine et refroidir à 28°C.
Couler en cadre de 8 mm.
Découper la ganache en carré de 2 cm.

Enrobage Ocoa™

ingrédients préparation
  • CHD-N70OCOA

Enrober la ganache avec