Glace au chocolat au lait Origine Papouasie

Recette

Glace aux oeufs

ingrédients préparation
  • 39g
    lait en poudre à 0 % de matière grasse
  • 144g
    crème fouettée
  • 1953g
    Lait entier

Faire chauffer

  • 30g
    sucre inverti
  • 152g
    sucre
  • 91g
    jaunes d'oeufs

A 30°C ajouter

  • 459g
    CHM-Q3720

A 45°C verser sur

  • 12g
    stabilisateur
  • 120g
    sucre

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.

Chinoiser.
Maturer 24 heures.

Turbiner.