La Religieuse Framboise - Mara des Bois
Recette
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Pâte à choux
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Incorporer |
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Incorporer en 2 fois |
Pocher 15 choux individuels 15 têtes à religieuses. |
Croustillant
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Etaler à 2 mm d’épaisseur et détailler des disques de 30 mm de diamètre. |
Crème pâtissière framboise
ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème pâtissière |
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Verser sur |
Refroidir rapidement. |
Coulis Mara des Bois
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Laisser gonfler au frigo puis mixer avant utilisation. |
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Ajouter |
Pâte de fruit Mara des Bois
ingrédients | préparation |
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Chauffer à 40°C |
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Ajouter le mélange |
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Ajouter en 3 fois |
Cuire à 76° Brix. |
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Ajouter hors du four |
Couler en flexipan de 5 mm d’épaisseur. |
Montage
Garnir les choux de crème pâtissière framboise et de coulis Mara des bois. |