Pépite Paris-Brest
Recette
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Pâte à choux
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Verser et dessécher avec |
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Ajouter |
Pocher un choux de 4 cm de diamètre et des petits choux de 1,5 cm de diamètre. |
Mousseline Praliné Pécan (choux 4 cm)
ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème pâtissière |
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Verser sur |
Mixer. |
Intérieur Praliné Pécan (choux 1,5 cm)
Garnir le petit chou de Praliné Pécan Texas. |
Meringue soufflée noix de pécan
ingrédients | préparation |
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Monter avec |
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Tamiser |
Mélanger les 2 appareils. |
Crumble noix de pécan
ingrédients | préparation |
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Sabler l’ensemble |
Passer au crible. |
Montage
ingrédients | préparation |
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Garnir le choux de 4 cm avec la mousseline Praliné Pécan et y insérer le petit choux Praliné Pécan Texas. |