Tartelette Inaya™

Recette

Created by
  • Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Pâte sablée

ingrédients préparation
  • 125g
    beurre
  • 185g
    sucre glace

Mélanger

  • 1g
    sel
  • 1g
    vanille liquide
  • 25g
    poudre d'amande
  • 210g
    farine
  • 1g
    levure

Ajouter

  • 50g
    œuf(s) entier(s)

Ajouter ensuite

Foncer des tartelettes de 80 mm de diamètre.
Chemiser d’une bande de Fiberpan.
Cuire à 165°C.

Ganache Inaya™

ingrédients préparation
  • 500g
    crème
  • 80g
    beurre
  • 25g
    sucre inverti

Bouillir

  • 400g
    CHD-S65INAY

À 80°C, verser sur

Mélanger la crème et le chocolat de couverture noir Inaya™ 65%, émulsionner la ganache à l’aide d’un robot-coupe.

Décor

ingrédients préparation
  • CHD-S65INAY

Étaler du chocolat de couverture noir Inaya™ 65% cristallisé sur une feuille guitare puis détailler des cercles de 90 mm de diamètre

Ajourer les cercles avec différentes tailles de douilles.