Truffes aux violettes et framboise

Truffes aux violettes et framboise

ingrédients préparation
  • 400ml
    35% de crème
  • 50g
    infusion de violettes vertes et framboise
  • 75g
    sucre inverti

Porter à ébullition le tout puis laisser reposer quelques minutes.

  • 450g
    811NV

Porter à nouveau la crème à ébullition et verser sur le chocolat.
Mixer pour obtenir une belle ganache.
Laisser refroidir la ganache dans la poche à douille et formez des truffes. Réserver pendant une nuit dans le réfrigérateur.

  • 200g
    sucre cristallisé
  • colorante violaQ.S.

Ajouter quelques gouttes de colorant violet au sucre en poudre et mélanger.

  • 200g
    811NV

Tempérer le chocolat et y tremper les truffes avant de les rouler dans le sucre coloré.