Chocolat Aztec du Quetzal

Il n’existe rien de comparable au véritable chocolat chaud belge. Cette spécialité des bars à chocolat Quetzal, en Belgique, associe une mousse de lait émulsionnée à la vapeur à un chocolat noir riche et à un soupçon de piment. Mmmmh !

Recette

Created by
  • Guy Van Puyvelde - Chef & propriétaire de l’enseigne belge Quetzal – Le Bar à Chocolat

Chocolat Aztec du Quetzal

ingrédients préparation
  • 160g
    lait
  • 60g
    811NV

Remplissez la tasse de chocolat liquide (40 °C). Ajoutez un trait de mousse de lait dans une tasse. Remplissez la tasse de lait émulsionné à la vapeur (75 °C).

  • 0.5g
    piment moulu

Saupoudrez sur le chocolat. Mélangez bien

  • Q.S.
    crème fouettée 35
  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP

Garnissez de crème et des Crispearls™ de votre choix.