Alpes enneigées

Ganache au chocolat blanc Nuit Blanche

ingrédients préparation
  • 100g
    35% de crème
  • 16g
    poudre de sorbitol
  • 16g
    sucre inverti
  • 24g
    glucose
  • 190g
    CHW-O050NIBOE6
  • 18g
    beurre ramolli

Faire chauffer la crème, le sorbitol, le sucre inverti et le glucose à 40°C. Verser sur le chocolat de couverture fondu (35°C). Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger avec un batteur afin d’obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir à 28°C.

Préparation du moule

ingrédients préparation
  • as needed
    CHW-N153NUBLE6-Z71
  • 400g
    CHD-N199BLZAE6

Pré cristalliser les chocolats de couverture à 31°C et faire des pics à la poche avec le chocolat blanc de couverture. Laisser cristalliser avant de recouvrir les moules avec le chocolat noir de couverture. Garnir de ganache à la poche et laisser cristalliser. Refermer avec le chocolat de couverture restant. Laisser cristalliser avant de démouler la tablette.