Brownie, panna cotta et compotée de poires
Cette recette revisite de façon contemporaine l’association classique du chocolat, de la poire et du caramel. Le résultat ? Une saveur chocolat prononcée, de l’onctuosité et d’agréables notes acidulées de poire. Elle ravira tous les gourmands. Sur la carte, elle séduira un large public.
Recette
Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
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Battez jusqu’à obtention d'une masse légère et aérienne. |
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Ajoutez. |
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Répartissez dans deux cadres puis saupoudrez de grué de cacao Callebaut® NIBS-S. Enfournez 14 minutes à 175 °C. |
Panna cotta à la vanille
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Portez à ébullition et retirez du feu. |
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Réhydratez la gélatine puis ajoutez-la. Laissez-la se dissoudre complètement puis filtrez. |
Laissez refroidir 2 heures. Mélangez toutes les 30 minutes puis étalez dans les cadres sur le brownie. |
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Compotée de poires au citron vert
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Portez à ébullition. |
Feuille croustillante de chocolat
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Mélangez puis versez sur une feuille. |
Réduction de vinaigre balsamique et caramel
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Faites un caramel. |
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Déglacez au vinaigre balsamique et laissez refroidir. |
Finition et présentation
Dressez une tranche de brownie à la panna cotta sur une assiette. Décorez avec une feuille de chocolat. Ajoutez la compotée de poires. Finissez avec la réduction de caramel et vinaigre balsamique. |
