Cannellonis chocolat blanc, pistache et crème glacée
Le chocolat blanc et les pistaches créent un véritable accord parfait dans cette recette. Elle requiert une certaine maitrise en pâtisserie, mais le résultat est extrêmement gratifiant à la fois pour les yeux et les papilles. Les textures, qui doivent être très légères et aérées, en font un rafraichissement idéal pour clore un diner.
Recette
Crémeux à la pistache
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Faites chauffer le lait puis versez-le sur la pâte. Émulsionnez. |
|
Mélangez les ingrédients avant de les ajouter au lait. |
|
Homogénéisez au mixeur. |
Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur. |
|
Cannelloni croustillants
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Étalez le chocolat sur une feuille Rhodoïd (10 cm de hauteur). |
|
Saupoudrez sur le chocolat. |
À la poche, dressez le crémeux à la pistache sur le chocolat. Formez un cannelloni. Réservez au frais et laissez durcir. |
|
Crème glacée à la pistache
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Faites chauffer les ingrédients ensemble. |
|
Mélangez les ingrédients avant de les ajouter au lait. |
|
Incorporez et émulsionnez au mixeur. |
Laissez reposer une nuit avant de réaliser la crème glacée. |
|
