Ganache Couverture CARMA® White Nuit Blanche 37 %

Recette

Préparation

ingrédients préparation
  • 115g
    crème
  • 15g
    sorbitol
  • 25g
    sucre inverti
  • 20g
    glucose
  • 20g
    beurre
  • 200g
    CHW-N153NUBLE6-Z71

Faire chauffer la crème avec les différents sucres et le beurre, puis laisser refroidir jusqu’à 80 °C.  Verser le liquide sur la couverture et l’homogénéiser. La ganache peut être versée dans les moules à une température de 30 °C. Laisser cristalliser toute la nuit, puis obturer les chocolats.