Pain d'épices noisette-cacao à l’orange
Annette Klingelhöfer est fascinée par les histoires qui se cachent derrière les ingrédients. Elle parcourt le monde à la rencontre de ses fournisseurs de farine, de lait, de fromage, mais aussi de vanille et de fèves de cacao. Pour elle, c’est une question de qualité et de passion partagée. Son pain d'épices noisette-cacao à l’orange, par exemple, est composé d’ingrédients à l’histoire passionnante, comme notre chocolat d'origine simple Madagascar.
Recette
Pain d’épices noisettes-cacao
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients ensemble et pétrissez-les pour former une pâte. Laissez reposer plusieurs semaines au frais. |
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Ajoutez et pétrissez de nouveau. Abaissez et découpez pour former des morceaux de pain d’épices. Enfournez 15 minutes à 180 °C. |
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Imbibez le pain d'épices d’extrait d'orange. |
Gelée d’orange
| ingrédients | préparation |
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Faites chauffer les ingrédients ensemble à 106 °C. Versez dans un cadre et laissez refroidir. Découpez en petits morceaux. |
Ganache orange-noisette
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 40 °C. |
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Faites fondre à 35 °C. |
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Ajoutez dans le bol d’un Robot-Coupe avec tous les autres ingrédients et émulsionnez. Laissez cristalliser une nuit au réfrigérateur. |
Finition et montage :
Disposez un morceau de gelée d'orange sur chaque morceau de pain d'épices et, à l’aide d’une poche, ajoutez un peu de ganache orange-noisette sur le dessus. Enrobez l’ensemble de chocolat noir et décorez à votre goût. |
