Panna Cotta
Recette
Gelée fraise
| ingrédients | préparation |
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Équeuter et mettre dans un bol |
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Ajouter |
Filmer et mettre au bain marie afin de récupérer le jus concentré. Passer au chinois. |
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Pour 500 g de jus, ajouter |
Couler 40 g de gelée dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur. |
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Trucs et astuces : Vous pouvez incliner le verre ou la verrine à l’aide d’un support, puis laisser figer la gelée au réfrigérateur afin de donner un style à votre verrine. |
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Pâte à shortbread
| ingrédients | préparation |
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Ramollir au batteur |
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Tamiser et ajouter |
Réfrigérer au moins 2 heures, puis étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur. Congeler la pâte. Détailler des bandes de 7 cm de long et 1 cm de large. Cuire la pâte à 160°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée. |
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Panna cotta chocolat blanc Zéphyr™
| ingrédients | préparation |
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Infuser 15 minutes |
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Reporter à ébullition et verser l’infusion chaude sur |
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Ajouter et mixer |
Réfrigérer au moins 24 heures. Mixer la panna cotta avant utilisation. Couler 80 g dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur minimum 4 heures. Déposer une brunoise de fraises mélangées avec un peu de gelée, puis décorer avec des fleurs de centaurées et un bâtonnet de shortbread. |
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Trucs et astuces : Cette préparation peut-être congelée. Sortir la quantité nécessaire quelques heures avant le service. |
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