Mousse au chocolat blanc à base de ganache

Comment réaliser une mousse au chocolat blanc parfaite ? Voici une recette pour préparer une mousse à la saveur d’exception et à la consistance légèrement plus dense, parfaite pour former de superbes quenelles. Elle est aussi suffisamment légère et aérée pour offrir une merveilleuse sensation en bouche. Le meilleur chocolat pour cette mousse ? C’est une affaire de goût. Vous avez le choix parmi les recettes de Finest Belgian Chocolates blancs, dont les saveurs vont du lait à la crème, en passant par la douceur du caramel. Optez toujours pour une fluidité standard trois gouttes afin d’obtenir une onctuosité parfaite – cherchez le symbole ???????????? sur l’emballage.

Recette

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Mousse au chocolat blanc à base de ganache

ingrédients préparation
  • 235g
    W3
  • 18g
    CB

Ajoutez les ingrédients ensemble.

  • 205g
    Lait entier
  • 35g
    sirop de glucose DE 60

Portez le tout à ébullition puis versez sur le mélange chocolat-beurre de cacao. Émulsionnez.

  • 23g
    masse de gélatine

Ajoutez.

  • 469g
    35% de crème

Fouettez puis ajoutez quand la préparation précédente atteint 35 °C.