Double Chocolate easter cake

Ceci est un lapin dans un gateau. Ou c’est l’inverse? Quoi qu’il en soit, les saveurs sont riches et abondantes: la méringue au chocolat rencontre le sabayon au chocolat. Et pour la finition: laissez votre imagination courir librement pour créer un superbe eye-catcher!

Recette

Created by
  • Marc Ducobu - Ambassadeur Callebaut® & propriétaire de la Pâtisserie DUCOBU, Belgique

Biscuit sans farine

ingrédients préparation
  • 280g
    blanc d'oeuf
  • 150g
    sucre

Fouetter ensemble

  • 220g
    jaunes d'oeufs
  • 130g
    amandes
  • 35g
    CP

Ajouter.

  • Q.S.
    70-30-42NV

Faire cuire pendant 7-8 minutes à
180°C. Couvrir le moule avec le
chocolat noir Callebaut 70-30-42.

Méringue au chocolat

ingrédients préparation
  • 170g
    blanc d'oeuf
  • 170g
    sucre

Fouetter ensemble.

  • 120g
    sucre glace
  • 40g
    CP

Ajouter

Faire cuire pendant 15 minutes à 170°C.

Zabaglione au chocolat

ingrédients préparation
  • 90g
    crème fouettée
  • 50g
    lait
  • 100g
    sucre

Faire bouillir

  • 250g
    jaunes d'oeufs

Incorporer et faire une crème
anglaise. Mélanger et battre.

  • 350g
    811NV

Faire fonder et ajouter.

  • 800g
    crème fouettée

Ajouter