Gâteau à la broche au vin chaud épicé
Fière de représenter la cinquième génération de chefs pâtissiers de la Konditorei Klingelhöfer à Marbourg, en Allemagne, Annette Klingelhöfer a relevé le défi de revisiter la pâtisserie traditionnelle avec des saveurs nouvelles, audacieuses et modernes. Pour exemple, ce délicieux gâteau à la broche, élaboré avec du massepain au vin chaud et des épices originales.
Recette
Massepain au vin chaud
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Portez les ingrédients ensemble à ébullition et faites réduire jusqu'au quart du volume initial. |
|
Ajoutez et faites cuire jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. |
Pâte du gâteau à la broche
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Faites fondre le beurre. Grattez la gousse de vanille pour en extraire les graines, que vous ajoutez au beurre fondu avec le miel. Incorporez le massepain au vin chaud dans le beurre. |
|
Ajoutez et incorporez au beurre. |
|
Battez les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d'une texture aérienne. Incorporez ensuite délicatement la préparation précédente aux blancs d'œufs montés en neige. |
|
Remuez et ajoutez. |
Finition et montage :
Faites chauffer la machine pour gâteau à la broche et enveloppez les cylindres d’aluminium. Au pinceau, étalez une fine couche de pâte sur le cylindre et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez cette étape, couche après couche. Après cinq couches, commencez le façonnage au peigne. Selon la forme et la quantité souhaitées, ajoutez 7 à 13 couches supplémentaires de pâte. Laissez ensuite le gâteau à la broche refroidir toute une nuit, puis nappez-le de chocolat noir. |
