Gluten free cocoa sponge

Compared to dark chocolate sponge, this recipe made with Callebaut cocoa powder yields a deliciously moist, yet lighter and fluffier sponge. It has a powerful cocoa taste, an intense colour and a lighter, airy texture. Just like the chocolate sponge, this cocoa sponge is great to use as pastry base or to insert in pastries and cakes.

Recette

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Gluten free cocoa sponge

ingrédients préparation
  • 187g
    jaunes d'oeufs
  • 150g
    sucre

Mélanger le tout dans un batteur sur socle.

  • 192g
    blanc d'oeuf
  • 32g
    sucre

Mélanger le tout dans un un batteur sur socle et verser délicatement dans le mélange précédent.

  • 32g
    CP
  • 80g
    amidon de maïs

Tamiser le tout et ajouter.

  • 75g
    beurre frais de la ferme

Faire fondre et ajouter.
Etaler sur une plaque de cuisson et faire cuire à 180°C pendant 12 minutes.