Beignets ruby

FOR SPARKLING CAKES & BAKES 
​Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.

Pâte

ingrédients préparation
  • 750g
    farine
  • 30g
    sucre
  • 30g
    Sucre Muscovado
  • 7g
    sel de mer
  • 20g
    levure
  • 400g
    œufs entiers

Mélangez l’ensemble dans un robot pâtissier à l’aide d’un batteur plat jusqu’à ce que la pâte devienne extensible.

  • 250g
    beurre

Incorporez, couvrez et laissez lever.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Donnez forme aux beignets et faites-les frire.

Nappage

ingrédients préparation
  • 75g
    eau
  • 150g
    sucre en poudre
  • 150g
    glucose
  • 100g
    lait concentré sucré

Faites chauffer à 75°C.

  • 150g
    Callebaut ® Recette de chocolat au rubis belge le plus fin N°RB1 (CHR-R35RB1)
  • 10g
    beurre de cacao
  • 6g
    poudre de betterave
  • 70g
    masse de gélatine

Faites chauffer et ajoutez sur le dessus.
Mélangez bien.

Mettez dans un bol, filmez et conservez au réfrigérateur.
Faites chauffer à 35°C avant utilisation.
Faites refroidir et réalisez le nappage. Laissez durcir.

Décorations

ingrédients préparation
  • CHR-PN-6222
  • TRS-21462
  • TRS-21464
  • TRS-21463
  • CHR-BS-21877

Conseil : Étalez le chocolat ruby cristallisé sur une feuille de transfert et laissez durcir. Mettez un poids dessus et faites refroidir 10 minutes au réfrigérateur. Cassez en morceaux.