Cookies ruby croquants

FOR SPARKLING CAKES & BAKES 
​Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.

Cookie

ingrédients préparation
  • 248g
    beurre laitier
  • 19g
    sucre glace

Battez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

  • 256g
    poudre d'amande 100%
  • 23g
    pâte de vanille

Ajoutez et battez bien.

  • 92g
    jaunes d'oeufs
  • 54g
    œufs
  • 122g
    farine T45

Ajoutez et battez jusqu’à obtenir une jolie pâte.

Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur à 4°C.
Formez une couche de pâte de 3 mm d’épaisseur
et découpez-la en ronds de 7 cm de diamètre.
Faites cuire à 170°C pendant 15 min et laissez refroidir les cookies.

Décors feuille de transfert

ingrédients préparation
  • 500g
    Callebaut ® Recette de chocolat au rubis belge le plus fin N°RB1 (CHR-R35RB1)

Faites cristalliser.

Pochez du chocolat ruby RB1 sur la feuille de transfert et appliquez sur le cookie.
Laissez durcir 10 min au réfrigérateur. Ajoutez les décors en
chocolat ruby sur le dessus avant que le chocolat ne se fige.

Décorations

ingrédients préparation
  • TRS-21462
  • TRS-21464
  • TRS-21463
  • CHR-PN-6222

Conseil : Pour prolonger la durée de conservation et préserver
le goût et la couleur du ruby, emballez vos créations ruby dans
du papier les protégeant de la lumière, de l’air et de l’humidité.